Et bientôt les vendanges

 

Belle image trouvée sur www.ganifantis.blogspot.com

Comptoir de famille

 

Faire entrer les souvenirs d'autrefois dans les maisons d'aujourd'hui ... c'est avec cette idée que "Comptoir de Famille" tient une place à part dans le monde de la maison. Même en Grèce! Trouvez votre point de vente à Athènes en consultant www.comptoir-de-famille.com/votre boutique/grece

Equipement de berger

 

Pendant des siècles, les bergers étaient équipés de leurs incontournables besaces et "mangourès", les fameux bâtons de berger. Pour la fabrication de ces bâtons, on utilise le bois du "Zelkova Abelicea", un arbre endémique des massifs montagneux crétois. Le "Zelkova" est l'unique représentant de cette famille asiatique en Europe. Comme il ne ressemblait à aucune autre éspèce de l'île de Crète, les bergers l'appellent "anegnoro" ... l'inconnu.

Confiture de tomates à la cannelle

Une délicieuse recette de ma copine Myriam (voir également www.casadicandia.gr)!

Marché:
1 kilo de tomates bien mûres
500 gr. de sucre
une cuillère à café de cannelle en poudre
une cuillerée à soupe de jus de citron

Plongez les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant une minute. Pelez les tomates et coupez-les en petits morceaux, puis ajoutez le sucre, la cannelle et le jus de citron.
Portez à ébolution, et faites cuire pedant une vingtaine de minutes (remuez bien). Versez la confiture dans des pots stérilisés.

Casa di Candia

Vous êtes séduit(e)s par la beauté de la Crète, la diversité de ses paysages et ses villages typiques? Vous voulez vous installer sur cette île merveilleuse? Consultez-vite le site www.casadicandia.gr. Myriam, Lilloise d'origine ét établie en Crète depuis 12 ans, a acquise une parfaite connaissance du marché immoblier local...

"Fillo" (pâte feuilletée)

 

Le mot 'fillo" est dérivé de l'ancien Grec "phyllo" (feuille). Les ingrédients sont simples ... farine, oeufs, sel, eau et huile d'olive. La pâte est travaillée sans cesse (à la main), jusqu'on obtient une masse onctueuse et homogène. Elle s'étale à l'aide d'une baguette magique et les mains "dorées" de la maîtresse des lieux.
Heureusement, on peut âcheter du "fillo" frâichement préparé chez Hatziparastchos (rue Vernadou 30, Rethymnon) et Angeliki Baranaki (Tsouderon 59, La Canée).

Infusion de plantes aromatiques

Une délicieuse recette de Guy Gedda (Petites leçons de cuisine en Provence, Editions Larousse)... une infusion de plantes aromatiques. Les herbes (romarin, thym, sariette, sauge, ...) infusées dans le vin font d'excellents fonds de cuisine pour les viandes. D'abord on extrait le parfum des herbes en les faisant cuire dans l'eau bouillante. Puis, ajoutez 4 feuilles de laurier, 6 baies de genièvre, quelques centimètres de peau d'organge séchée et un bon volume de vin. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes, et filliez l'infusion à travers une passoire. Utilisez cette infusion comme un bouillon.

Confiture de figues aux feuilles de laurier

Pour une délicieuse recette de figues aux feuilles de laurier ... regardez vite manon21.blogspot.com!

L'âne de Paidohori

 

Tomates séchées (suite)

Quelque part

un champ de blé

Tomates séchées

J'ai profité des premiers jours de juillet pour faire des tomates séchées au soleil.

Marché:
1 kilo de tomates "pomodoro"
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
quelques noix
un peu de huile d'olive

Lavez les tomates et coupez-les en 2 dans le sens de la longeur. Enlevez les graines, et saupoudrez l'interieur des tomates d'une pincée de sel et un peu de sucre de canne. Disposez les tomates sur une plaque à four, couvrez d'un chiffon. Laissez sécher pendant trois jours (retournez de temps en temps). Stockez les tomates dans la cuisine pendant la nuit.

Disposez les ingrédients dans un bocal, ajoutez l'huile d'olive et fermez.
Laissez macérer pendant au moins deux jours avant de déguster.

Herbier méditerranéen

En toutes saisons, mais plus particulièrement au printemps, la méditerranée offre ses fleurs aux regards du promeneur attentif. L'infatigable voyageur y retrouvera même la luxuriance de la flore des contrées tropicales.

Le "Herbier méditerranéen" de Meslay et Delarozière est consacré à cette flore méditerranéenne, si riche et si variée. Près de 170 plantes sont décrites dans leurs milieus respectifs: forêts de chêne blanc, de chêne vert, garrigues, maquis, landes, rocailles et bords de mer.

Parcourant cet ouvrage, les curieux des choses de la nature pourront, grâce à de magnifiques aquarelles grandeur nature, identifier sans peine les plantes découvertes, présentées sous des thèmes divers, accompagnés d'anecdotes, de recettes et de petits poèmes floraux. Mais attention ... cette nature est belle mais fragile et trop souvent soumise aux imprudences de l'homme! Alors, soyons vigilants et protégons-la!

Herbier méditerranéen
C. Meslay, M.-F. Delarozière
Edisud, 2007

Grisante harmonie (suite)

 

Superbe rocher dans les Gorges de Samaria

Ratatouille aux citrons confits

Marché:
3 aubergines
3 tomates bien mûres
3 cougettes
1 poivron rouge
2 oignons
4 gousses d'ail râpées
quelques morceaux de citron confit
une poignée d'olives noires
1 cuillerée à café de ras-el-hanout
huile d'olive
sel et poivre

Coupez les aubergines, les courgettes et le poivron en lamelles. Râpez l'ail et émincez les oignons.
Chauffez l'huile d'olive et faites revenir les aubergines, les courgettes. Faites blondir les oignons à feu doux, et ajoutez l'ail. Rassemblez le tout dans une cocotte, puis ajoutez les tomates, les citrons confits, les olives, et le ras-el-hanout. Poivrez et salez, et faites mijoter pendant une heure.

Le festival de la renaissance

A ne pas rater!! Le "Festival de la Renaissance" à Rethymnon (avec entre autre Emma Kirkby et les Tallis Scholars). Découvrez le site www.rfr.gr ...

Courgettes

et bientôt notre recette d'une savoureuse ratatouille aux citrons confits!

Tarte estivale

Marché:
350 gr. de pâte brisée
2 gousses d'ail
2 oignons
1 poivron rouge
1 courgette
thym, romarin, sel et poivre
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

et pour l'appareil:
125 cl de lait
125 cl de crème liquide
4 oeufs
50 gr de gravière (ou gruyère) râpé

Emincez l'ail, les oignons, 1 tomate, la courgette et le poivron. Faites d'abord suer l'ail, l'oignon et la tomate avec un peu d'huile d'olive et ajoutez ensuite la courgette et le poivron. Laissez mijouter à feu doux jusqu'à ce que les légumes sont bien fondants. Déglacez au vin et faites réduire pendant une dizaine de minutes. Assaisonnez de sel, poivre en romarin. Laissez ensuite refroidir dans une passoire.

Etalez la pâte et battez les oeufs et ajoutez le lait, la crème et le fromage râpé. Placez les légumes au fond de la tarte et versez l'appareil. Laissez cuire pendant 30 minutes.
10 cl de vin rouge

Fleur d'artichaut

Au fil de l'eau

Maison restaurée (suite)

... et après

Maison restaurée

Avant ...

Candia Veneziana

L'île de Crète possède des vestiges historiques méconnus, datant de la période vénitienne, de 1204 à 1669. Pendant 2 ans, Michele Buonsanti en Alberta Galla, ont parcouru l'île, notant dans un carnet de voyage les traces des témoignages retrouvés: châteaux, tourelles et fortifications, maisons et villas, fontaines et édifices religieux, datant de l'époque de la domination vénitienne.
Les résultats de leurs recherches, des notes tirées de chroniques de l'époque et nombreuses publications spécialisés en histoire, sont présentées dans leur ouvrage "Candia Veneziana - Itinéraire de voyage dans la mémoire historique de la Crète vénitienne", sous le forme d'un voyage dans le monde de la "vénétocratie".
Leur livre est richement illustré de dessins originaux en couleurs, mais contient également de nombreux plans et cartes des sites visités. La première partie présente la naissance du "Royaume" de Candia et son développement jusqu'à la conquête de l'île par les Ottomans. La seconde partie décrit les itinéraires de Buonsanti et Galli à travers les 19 "châtellenies", les circonscriptions administratives durant la domination vénitienne. "Candia Veneziana" constitue une vraie découverte inédite de l'île de Crète hors des sentiers battus.

Buonsanti, M.; Galla, A.
Candia Veneziana
Itinéraire de voyage dans la mémoire historique de la Crète Vénitienne
Mystis, Heraklion, Kriti

Grisante harmonie

Juniperus Macrocarpa à Elafonissi

Bougainvillier

Sous la treille

Les plus beaux kilims antiques ...

de Kostas Liapsakis, rue Aggelou 3 à Chania (à quelques pas du vieux port Vénitien)

Pour les amoureux des fleurs sauvages de Crète

"Ami lecteur,
Le monde merveilleux de la nature ne finit jamais. Il y aura toujours de nouvelles fleurs sauvages, belles, connues et inconnues qui te fascineront et t'enchanteront. Notre but est que tu connaisses le mieux possible ce monde incroyable, intarissable en beauté et que tu l'aimes. Le reste viendra de lui même. Tu ressentiras très vite le besoin de le protéger parce-que tu percevras intensément au fond de ton coeur combien il est fragile et délicat."

Antonis Alibertis
Les plus belles fleurs sauvages de Crète
Mystis Editions

Oliviers multicentenaires

à Elefterna

Petit cadeau pour notre copine Julie

Skordoulakia

Le miel crétois

Le miel fait partie des traditions crétoises culinaires depuis des millénaires. Les minoens (+/- 3500-1450 avant J-C) exportaient le miel crétois vers les Cyclades et le continent grec. N'oublions pas que le miel de Crète à nourri Zeus, le roi des dieux ...

Le placard à provisions

Pas de placard à provisions sans aliments de base ... légumes secs, riz et pâtes! Les légumes secs (fèves, pois chiches et pois cassés, ... sont essentiels dans le régime crétois. Les "chilopites" (pâtes) accompagnent les plats aussi souvent que le pommes de terre. Et, le riz "arborio-karolina" est vraiment indispensable dans une risotto ou la "gemista", les legumes farcies

Agginares me koukia

Les artichauts aux fèves ... un plat délicieux et en plus facile à faire!

Marché:
1 kilo d'artichauts
1 kilo de fèves (fraîches)
2 gousses d'ail
1 bouquet d'aneth ou de fenouil
3 cuillères à soupe de vinaigre
un peu de farine
sel et poivre
une tasse d'huile d'olive

Nettoyez bien les légumes. Mettez les fèves dans une casserole avec de l'huile d'olive et 2 verres d'eau (ou du bouillon). Laissez cuire pendant 15 minutes, puis ajoutez les artichauts, l'ail (haché), l'aneth ou le fenouil, le sel et le poivre.
Laissez cuire pendant une dizaines de minutes, puis vers la fin, prenez un peu de liquide de cuisson pour y delayer la farine et le vinaigre. Versez ce liquide dans la casserole et laissez mijoter encore quelques minutes.

Protomagia (le 1er mai)

Quelques roses et herbes vagabondes, pour la couronne du premier mai ...

Devenir Crétois(e) pour un jour?

... visitez avec nous le "laiki" (le marché public).
Accueuil dans un "kafeneio" typique autour d'un "ellikiko kafé" (café grec), puis visite du marché public et du marché couvert de la Canée. La ballade-découverte sera suivie d'un repas sympa au marché couvert de Chania.

Pour une visite du "laiki" de Rethymnon, contactez creta-amaltheia@live.com.

La filosophie des cours de cuisine d'Amaltheia ...

Si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine (Colette)...

Si vous voulez combiner un séjour en Crète ... et un peu de sorcellerie, contactez- nous pour des cours de cuisine Crétoise inoubliables!

Orchis italica

Espèce des orchidaceae que les anciens Grecs nommaient “Satyrion” ou satyre.

Férule commune

Selon la mythologie, Promethée apporta le feu aux hommes, en utilisant les tiges de la “ferula communis” … La férule est une grosse plante plurannuelle aux fleurs jaunes disposées en ombrelles sphériques qui peut dépasser les 150 centimètres!

Kalo Pascha

Bonne fête de Paques! Ici, il nous faut encore une semaine de patience …

Oeufs rouges

Oubliez les poudres synthétiques pour vos oeufs de Pâques! Faites cuire quelques betteraves rouges (délicieux accompagnées de “skordalia”) et utilisez un peu de jus pour la teinture des oeufs. Kalo Pascha! Bonne fête de Pâques!

Embauchoirs

Elies sto fourno (olives marinées au four)

Marché :
500 gr d’olives noires
4 verres de vin rouge sec
10 gousses d’ail
une demie d’écorce de peau d’orange (non traitée)
1 cuiller de thym
un brin de romarin
poivre

Mélangez les olives, les gousses d’ail et les épices, saupoudrez de thym et de poivre et ajoutez l’écorce de peau d’orange, le brin de romarin et le vin rouge. Laissez reposer pendant une bonne heure.

Mettez les olives marinées dans un four préchauffé (180°) pendant une trentaine de minutes.

Chats de Crète

Le chat Iraklis ... ou Hercule pour les copains

Herbes vagabondes

La Crète est un vrai paradis de la botanique. Nous avons une immense biodiversité, plein de plantes endémiques et un climat qui favorise la conservation et la croissance des herbes. Le thym sauvage, le romarin, l’origan et la sauge poussent en abondance …

Quelque part dans une gorge

... des cyclamen

Civet de lapin

Un civet de lapin délicieux… le lendemain le stifado est encore plus succulent !

Marché :
1 lapin
20 petits oignons
3 gousses d’ail
un litre de vin rouge sec
2 cuillers à soupe de farine
sel et poivre
thym
2 feuilles de laurier
un peu de beurre

Préparation :
Coupez le lapin en morceaux et faites bien colorer les morceaux dans le beurre. Retirez les morceaux de lapin du feu, mais gardez l’huile d’olive. Ajoutez 3 gousses d’ail hachées et arrosez de 2 cuillers à soupe de farine. Mélangez bien et mouillez à hauteur avec un litre de vin rouge. Ajoutez un peu de sel, poivre, thym et les feuilles de laurier, et faites bouillir en mélangeant. Mettez les morceaux de lapin et laissez cuire pendant une heure. Ajoutez les oignons et faites encore cuire pendant un quinzaine de minutes.

Un trésor bien caché

Une petite anémone bien cachée dans une oliveraie

Arnaki sto fourno (gigot d'agneau à la boulangère)

Marché :
un gigot d’agneau bien en chair

un kilo de pommes de terre

4 oignons

4 gousses d’ail

2 citrons

une cuillère à soupe d’origan

un verre de vin rouge

2 citrons

sel et poivre

une tasse de huile d’olive extra vergine

Préparation:
Désossez le gigot d’agneau complètement, en ne lui laissant que l’os du manche. Assaisonnez-le de sel et de poivre, en posez-le dans un « tapsi » ou un plat de terre cuite creux, et allant au feu. Arrosez le gigot de huile d’olive et mettez-le au four, pour faire dorer rapidement.

Coupez les pommes de terre en tranches, puis taillez en tranches 4 oignons. Mélangez les pommes de terre et les oignons dans une terrine, en les assaisonnant de sel et de poivre. Ajoutez les gousses d’ail coupées en morceaux, et disposez les légumes et l’ail tout autour du gigot. Arrosez de huile d’olive, d’un verre de vin rouge sec, du jus de citron et un peu d’eau (ou bouillon). Faites cuir au four bien chaud pendant une bonne heure (arrosez la viande de temps en temps).

L’idéal pour ce genre de cuisson est un four à bois, ou un four de boulanger (le boulanger de Vrisses accepte encore les « tapsis » !). C’est du reste de là que le nom de « boulangère) fut donné à cette préparation de gigot d’agneau.

Quelques jours à Athènes

Un séjour à Magna Grecia, une demeure de charme en pleine centre d’Athènes… mais à deux pas du marché aux puces et le vieux quartier « plaka ». Merci pour votre accueil chaleureux!.

www.magnagrecia.gr

Citrons confits

Facile à faire, mais délicieux dans vos tajines, ratatouilles, plats d'agneau, ...

Marché:
10 citrons jaunes (bio)
7 cuillères de sel
4 feuilles de laurier
6 clous de girofle
une dizaine de graines de poivre
eau selon le volume du bocal

Préparation:
Faites bouillir de l’eau et laissez refroidir. Lavez les citrons sous l’eau, et coupez chaque citron en quatre, en laissant le bas de citron fermé. Mettez une cuillerée à café dans chaque citron. Placez les citrons dans un bocal stérilisé, puis couvrir les citrons d’eau déjà préparé. Fermez bien le bocal, et laissez à l’abri de la lumière pendant au moins 1 mois.

Citronnier

La cuisine printanière

Nous vous accueillons dans notre cuisine authentique pour une découverte culinaire originale: la cuisine printanière! Une cuisine toute fraîche et éclatante. Durant 3 jours (stage à prolonger) on vous transmet tous les secrets de la cuisine crétoise, abondante et riche en saveurs.

Au sein d’un petit groupe (ou même individuellement – nous cuisinons à partir d’une personne et sur mesure !), vous apprenez à cuisiner avec vos sens, à choisir et à préparer les produits de la saison. Les stages sont essentiellement actifs: les stagiaires participent à l’élaboration des différents plats. Chaque séance est suivi d’un “apéro maison” en d’un délicieux repas. Lors du dîner, nous dégustons ensemble les plats que nous avons préparés, accompagnés d’un bon vin de la région.

Nos cours et stages, vous permettent également de faire des petites “collations intimistes” chez le boulanger local, les fromagers et les viticulteurs de la région. Nous retrouverons tous ces produits sur les étals des marchés de Chania et de Réthymnon ou les fermiers ou artisans de la région.

Pour un cours de cuisine-sur-mesure, contactez creta-amaltheia@live.com

Montagnes blanches

Les montagnes blanches ... sous la neige

Saveurs du sud

Si vous aimez cuisiner (même pendant vos vacances), et vous êtes mordu par la cuisine méditerranéenne, n'hésitez pas à nous joindre pour nos stages de cuisine. Une cuisine traditionnelle d'une maison (restaurée) de village vous attend, ainsi que les produits du terroir et une qualité excellente de huile d'olive. Savourez les délicieux repas qu'on a cuisinés ensemble, du pain tout frais, en un bon verre de vin! Les stages de cuisine seront organisés durant toute la saison. Au printemps, nous commençons notre stage avec une petite randonnée, pour récolter des légumes et des herbes sauvages, qui seront ensuite utilisés dans nos plats.

Nous cuisinons toujours avec les produits de saison du terroir, de préférence d'origine biologique. Vous allez apprendre les recettes simples de la cuisine Crétoise, les traditions culinaires. En plus, vous allez préparer une huile d'olive parfumée... un souvenir inoubliable de votre séjour en Crète.

Vous voulez participer ? Contactez-nous à l’adresse électronique : creta-amaltheia@live.com

Oranger

Oranges et roses dans un jardin abandonné

Pensez à offrir ...

un cours de cuisine … ou une randonnée culinaire à l’occasion d’une anniversaire … ou tout simplement pour faire plaisir. Commandez un bon-cadeau et le bénéficiaire choisira son menu et la date de son cours (s.v.p. contactez-nous pour votre bon-cadeau au moins quelques semaines avant la date souhaitée. Notre adresse email : creta-amaltheia@live.com

Le marché local

laïki

Ateliers de cuisine en Crète

Amoureux des saveurs du sud, c’est avec passion que nous organisons des découvertes culinaires et stages de cuisine en Crète. Dans un cadre chaleureux, nous pourrions partager notre passion pour la cuisine méditerranéenne, les produits de terroir, les bons vins de Crète …

Dès l’accueil, plongez dans le monde des épices, des aromates et des légumes sauvages. Avec les produits du marché, du placard et l’épicerie familiale, nous réalisons des plats créatifs et savoureux.

Nous vous invitons à découvrir des ateliers de cuisine crétoise et méditerranéenne (1 jour) ou stages de cuisine (plusieurs jours). Pour des ateliers ou stages sur mesure, contactez nous à l’adresse éléctronique creta-amaltheia@live.com. A bientôt!