Infusion de plantes aromatiques

Une délicieuse recette de Guy Gedda (Petites leçons de cuisine en Provence, Editions Larousse)... une infusion de plantes aromatiques. Les herbes (romarin, thym, sariette, sauge, ...) infusées dans le vin font d'excellents fonds de cuisine pour les viandes. D'abord on extrait le parfum des herbes en les faisant cuire dans l'eau bouillante. Puis, ajoutez 4 feuilles de laurier, 6 baies de genièvre, quelques centimètres de peau d'organge séchée et un bon volume de vin. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes, et filliez l'infusion à travers une passoire. Utilisez cette infusion comme un bouillon.