Embauchoirs

Elies sto fourno (olives marinées au four)

Marché :
500 gr d’olives noires
4 verres de vin rouge sec
10 gousses d’ail
une demie d’écorce de peau d’orange (non traitée)
1 cuiller de thym
un brin de romarin
poivre

Mélangez les olives, les gousses d’ail et les épices, saupoudrez de thym et de poivre et ajoutez l’écorce de peau d’orange, le brin de romarin et le vin rouge. Laissez reposer pendant une bonne heure.

Mettez les olives marinées dans un four préchauffé (180°) pendant une trentaine de minutes.

Chats de Crète

Le chat Iraklis ... ou Hercule pour les copains

Herbes vagabondes

La Crète est un vrai paradis de la botanique. Nous avons une immense biodiversité, plein de plantes endémiques et un climat qui favorise la conservation et la croissance des herbes. Le thym sauvage, le romarin, l’origan et la sauge poussent en abondance …

Quelque part dans une gorge

... des cyclamen

Civet de lapin

Un civet de lapin délicieux… le lendemain le stifado est encore plus succulent !

Marché :
1 lapin
20 petits oignons
3 gousses d’ail
un litre de vin rouge sec
2 cuillers à soupe de farine
sel et poivre
thym
2 feuilles de laurier
un peu de beurre

Préparation :
Coupez le lapin en morceaux et faites bien colorer les morceaux dans le beurre. Retirez les morceaux de lapin du feu, mais gardez l’huile d’olive. Ajoutez 3 gousses d’ail hachées et arrosez de 2 cuillers à soupe de farine. Mélangez bien et mouillez à hauteur avec un litre de vin rouge. Ajoutez un peu de sel, poivre, thym et les feuilles de laurier, et faites bouillir en mélangeant. Mettez les morceaux de lapin et laissez cuire pendant une heure. Ajoutez les oignons et faites encore cuire pendant un quinzaine de minutes.

Un trésor bien caché

Une petite anémone bien cachée dans une oliveraie

Arnaki sto fourno (gigot d'agneau à la boulangère)

Marché :
un gigot d’agneau bien en chair

un kilo de pommes de terre

4 oignons

4 gousses d’ail

2 citrons

une cuillère à soupe d’origan

un verre de vin rouge

2 citrons

sel et poivre

une tasse de huile d’olive extra vergine

Préparation:
Désossez le gigot d’agneau complètement, en ne lui laissant que l’os du manche. Assaisonnez-le de sel et de poivre, en posez-le dans un « tapsi » ou un plat de terre cuite creux, et allant au feu. Arrosez le gigot de huile d’olive et mettez-le au four, pour faire dorer rapidement.

Coupez les pommes de terre en tranches, puis taillez en tranches 4 oignons. Mélangez les pommes de terre et les oignons dans une terrine, en les assaisonnant de sel et de poivre. Ajoutez les gousses d’ail coupées en morceaux, et disposez les légumes et l’ail tout autour du gigot. Arrosez de huile d’olive, d’un verre de vin rouge sec, du jus de citron et un peu d’eau (ou bouillon). Faites cuir au four bien chaud pendant une bonne heure (arrosez la viande de temps en temps).

L’idéal pour ce genre de cuisson est un four à bois, ou un four de boulanger (le boulanger de Vrisses accepte encore les « tapsis » !). C’est du reste de là que le nom de « boulangère) fut donné à cette préparation de gigot d’agneau.

Quelques jours à Athènes

Un séjour à Magna Grecia, une demeure de charme en pleine centre d’Athènes… mais à deux pas du marché aux puces et le vieux quartier « plaka ». Merci pour votre accueil chaleureux!.

www.magnagrecia.gr

Citrons confits

Facile à faire, mais délicieux dans vos tajines, ratatouilles, plats d'agneau, ...

Marché:
10 citrons jaunes (bio)
7 cuillères de sel
4 feuilles de laurier
6 clous de girofle
une dizaine de graines de poivre
eau selon le volume du bocal

Préparation:
Faites bouillir de l’eau et laissez refroidir. Lavez les citrons sous l’eau, et coupez chaque citron en quatre, en laissant le bas de citron fermé. Mettez une cuillerée à café dans chaque citron. Placez les citrons dans un bocal stérilisé, puis couvrir les citrons d’eau déjà préparé. Fermez bien le bocal, et laissez à l’abri de la lumière pendant au moins 1 mois.

Citronnier

La cuisine printanière

Nous vous accueillons dans notre cuisine authentique pour une découverte culinaire originale: la cuisine printanière! Une cuisine toute fraîche et éclatante. Durant 3 jours (stage à prolonger) on vous transmet tous les secrets de la cuisine crétoise, abondante et riche en saveurs.

Au sein d’un petit groupe (ou même individuellement – nous cuisinons à partir d’une personne et sur mesure !), vous apprenez à cuisiner avec vos sens, à choisir et à préparer les produits de la saison. Les stages sont essentiellement actifs: les stagiaires participent à l’élaboration des différents plats. Chaque séance est suivi d’un “apéro maison” en d’un délicieux repas. Lors du dîner, nous dégustons ensemble les plats que nous avons préparés, accompagnés d’un bon vin de la région.

Nos cours et stages, vous permettent également de faire des petites “collations intimistes” chez le boulanger local, les fromagers et les viticulteurs de la région. Nous retrouverons tous ces produits sur les étals des marchés de Chania et de Réthymnon ou les fermiers ou artisans de la région.

Pour un cours de cuisine-sur-mesure, contactez creta-amaltheia@live.com

Montagnes blanches

Les montagnes blanches ... sous la neige

Saveurs du sud

Si vous aimez cuisiner (même pendant vos vacances), et vous êtes mordu par la cuisine méditerranéenne, n'hésitez pas à nous joindre pour nos stages de cuisine. Une cuisine traditionnelle d'une maison (restaurée) de village vous attend, ainsi que les produits du terroir et une qualité excellente de huile d'olive. Savourez les délicieux repas qu'on a cuisinés ensemble, du pain tout frais, en un bon verre de vin! Les stages de cuisine seront organisés durant toute la saison. Au printemps, nous commençons notre stage avec une petite randonnée, pour récolter des légumes et des herbes sauvages, qui seront ensuite utilisés dans nos plats.

Nous cuisinons toujours avec les produits de saison du terroir, de préférence d'origine biologique. Vous allez apprendre les recettes simples de la cuisine Crétoise, les traditions culinaires. En plus, vous allez préparer une huile d'olive parfumée... un souvenir inoubliable de votre séjour en Crète.

Vous voulez participer ? Contactez-nous à l’adresse électronique : creta-amaltheia@live.com

Oranger

Oranges et roses dans un jardin abandonné

Pensez à offrir ...

un cours de cuisine … ou une randonnée culinaire à l’occasion d’une anniversaire … ou tout simplement pour faire plaisir. Commandez un bon-cadeau et le bénéficiaire choisira son menu et la date de son cours (s.v.p. contactez-nous pour votre bon-cadeau au moins quelques semaines avant la date souhaitée. Notre adresse email : creta-amaltheia@live.com

Le marché local

laïki

Ateliers de cuisine en Crète

Amoureux des saveurs du sud, c’est avec passion que nous organisons des découvertes culinaires et stages de cuisine en Crète. Dans un cadre chaleureux, nous pourrions partager notre passion pour la cuisine méditerranéenne, les produits de terroir, les bons vins de Crète …

Dès l’accueil, plongez dans le monde des épices, des aromates et des légumes sauvages. Avec les produits du marché, du placard et l’épicerie familiale, nous réalisons des plats créatifs et savoureux.

Nous vous invitons à découvrir des ateliers de cuisine crétoise et méditerranéenne (1 jour) ou stages de cuisine (plusieurs jours). Pour des ateliers ou stages sur mesure, contactez nous à l’adresse éléctronique creta-amaltheia@live.com. A bientôt!