"Fillo" (pâte feuilletée)

 

Le mot 'fillo" est dérivé de l'ancien Grec "phyllo" (feuille). Les ingrédients sont simples ... farine, oeufs, sel, eau et huile d'olive. La pâte est travaillée sans cesse (à la main), jusqu'on obtient une masse onctueuse et homogène. Elle s'étale à l'aide d'une baguette magique et les mains "dorées" de la maîtresse des lieux.
Heureusement, on peut âcheter du "fillo" frâichement préparé chez Hatziparastchos (rue Vernadou 30, Rethymnon) et Angeliki Baranaki (Tsouderon 59, La Canée).

Infusion de plantes aromatiques

Une délicieuse recette de Guy Gedda (Petites leçons de cuisine en Provence, Editions Larousse)... une infusion de plantes aromatiques. Les herbes (romarin, thym, sariette, sauge, ...) infusées dans le vin font d'excellents fonds de cuisine pour les viandes. D'abord on extrait le parfum des herbes en les faisant cuire dans l'eau bouillante. Puis, ajoutez 4 feuilles de laurier, 6 baies de genièvre, quelques centimètres de peau d'organge séchée et un bon volume de vin. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes, et filliez l'infusion à travers une passoire. Utilisez cette infusion comme un bouillon.

Confiture de figues aux feuilles de laurier

Pour une délicieuse recette de figues aux feuilles de laurier ... regardez vite manon21.blogspot.com!

L'âne de Paidohori

 

Tomates séchées (suite)

Quelque part

un champ de blé

Tomates séchées

J'ai profité des premiers jours de juillet pour faire des tomates séchées au soleil.

Marché:
1 kilo de tomates "pomodoro"
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
quelques noix
un peu de huile d'olive

Lavez les tomates et coupez-les en 2 dans le sens de la longeur. Enlevez les graines, et saupoudrez l'interieur des tomates d'une pincée de sel et un peu de sucre de canne. Disposez les tomates sur une plaque à four, couvrez d'un chiffon. Laissez sécher pendant trois jours (retournez de temps en temps). Stockez les tomates dans la cuisine pendant la nuit.

Disposez les ingrédients dans un bocal, ajoutez l'huile d'olive et fermez.
Laissez macérer pendant au moins deux jours avant de déguster.

Herbier méditerranéen

En toutes saisons, mais plus particulièrement au printemps, la méditerranée offre ses fleurs aux regards du promeneur attentif. L'infatigable voyageur y retrouvera même la luxuriance de la flore des contrées tropicales.

Le "Herbier méditerranéen" de Meslay et Delarozière est consacré à cette flore méditerranéenne, si riche et si variée. Près de 170 plantes sont décrites dans leurs milieus respectifs: forêts de chêne blanc, de chêne vert, garrigues, maquis, landes, rocailles et bords de mer.

Parcourant cet ouvrage, les curieux des choses de la nature pourront, grâce à de magnifiques aquarelles grandeur nature, identifier sans peine les plantes découvertes, présentées sous des thèmes divers, accompagnés d'anecdotes, de recettes et de petits poèmes floraux. Mais attention ... cette nature est belle mais fragile et trop souvent soumise aux imprudences de l'homme! Alors, soyons vigilants et protégons-la!

Herbier méditerranéen
C. Meslay, M.-F. Delarozière
Edisud, 2007