Le mot 'fillo" est dérivé de l'ancien Grec "phyllo" (feuille). Les ingrédients sont simples ... farine, oeufs, sel, eau et huile d'olive. La pâte est travaillée sans cesse (à la main), jusqu'on obtient une masse onctueuse et homogène. Elle s'étale à l'aide d'une baguette magique et les mains "dorées" de la maîtresse des lieux.
Heureusement, on peut âcheter du "fillo" frâichement préparé chez Hatziparastchos (rue Vernadou 30, Rethymnon) et Angeliki Baranaki (Tsouderon 59, La Canée).
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